Pibil es la palabra maya para un horno tradicional que anteriormente era común en Yucatán y consistía en algo más que un hoyo lleno de piedras calientes sobre las cuales se cocinaban carnes envueltas en hojas. Pero… ¿Realmente será una opción para preparar comidas fáciles y rápidas?
Por eso, vuelve como una de las tantas opciones de comidas fáciles este platillo, ya sea que lo prepares en horno, como en el origen de este exquisito y culinario platillo. Además, esta receta ha sido optimizada para 8 a 10 personas. El tiempo requerido es de 4 horas.
Ingredientes necesarios para comidas fáciles y rápidas, como cochinita pibil
- Pasta de achiote, como de la marca El Yucateco
- 1 jugo de lima (fresco)
- Una taza de jugo de naranja recién exprimido
- un tercio de taza de vinagre blanco
- 3 cucharadas de orégano seco, idealmente orégano mexicano (mexgrocer.com)
- 2 cucharaditas Sal kosher, más sal adicional al gusto
- Paletilla de cerdo, deshuesada, 4 libras, cortada en trozos de 2″
- Dos hojas de plátano (28′′ de largo)
- Agua caliente, en 2 tazas
- Una hoja de laurel 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas 4 dientes de ajo, en rodajas finas 2 chiles habaneros, en rodajas finas
- Tortillas de maíz calientes para servir
- Guarnición para servir: cilantro picado en trozos grandes, rábanos en rodajas y rodajas de lima
Instrucciones
- Prepare el cerdo de la siguiente manera: en una licuadora, combine la pasta de achiote, los jugos de lima y naranja, 13 tazas de vinagre y orégano; sazone con sal y mezcle hasta que quede suave.
- En un tazón, cuele la marinada a través de un colador de malla fina; agregue la carne de cerdo y revuelva para incorporar. Las hojas de plátano deben usarse para revestir el fondo de un horno holandés de 6 cuartos, con el exceso colgando por el costado.
- Coloca el cerdo y su adobo en la cacerola; dobla las hojas sobre el cerdo y cubre con la tapa; calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas y 12 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, en un tazón, combine el agua y la cebolla; dejar reposar durante 3 minutos antes de escurrir. Cubra y deje reposar durante al menos 1 hora antes de servir, revolviendo el vinagre restante, 2 cucharaditas de sal, el ajo, los habaneros y la hoja de laurel.
- Desenvuelva el cerdo y colóquelo en una tabla de cortar, luego tritúrelo en trozos pequeños y colóquelo en un tazón. Ahora se debe agregar 1 taza del líquido de cocción de la olla. Divida la carne de cerdo entre las tortillas y cubra con la mezcla de cebolla en escabeche, cilantro y rábanos para servir. Servir con rodajas de lima al lado.
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