Más que un favorito de temporada, el café mocha es una forma de vida para muchos. La iteración predominante de este clásico del café se caracteriza por una rica mezcla de leche espumosa, espresso humeante y jarabe de chocolate. La perfecta combinación de chocolate caliente y capuchino, pero ese no siempre fue el caso.
Durante mucho tiempo, mocha se usó indistintamente con café, Puede ser imposible pensar en un moca como algo que en la bebida de leche con chocolate infundida con espresso cubierto con una espiral perfecta de crema batida y chispas de chocolate. Es importante entender la historia del café. En los primeros días de la globalización del café, Yemen se benefició del monopolio de la producción mundial de granos de café.
¿Su exportación la más codiciada?
En su término original, moca se refería a los granos importados de Al Moka. Esta era una ciudad portuaria yemení que una vez reinó como un centro supremo para el comercio durante la dominación del café en Yemen en el siglo XVII. Los granos de moka consistían en una variedad de granos de café Arábica cosechados en las regiones montañosas vecinas en el centro de Yemen, en particular, no en Al Moka. Después de cosecharlos, los granos se tostarían y se enviarían al puerto.
Los granos de mocha se reconocieron fácilmente por su forma extraña y su tono amarillo verdoso en comparación con sus primos Arábica más marrones y planos. La composición rica y aceitosa los convirtió en los favoritos en toda Europa y a lo largo de la ruta de las especias.
En un mundo acostumbrado a sabores florales y afrutados más fuertes de África y el Pacífico Sur, el café yemení solo podría describirse como terroso y “chocolateado” en comparación. Dado que gran parte de Europa favorece estos matices particulares, moka se convirtió en un término familiar para los bebedores de café en todo el continente gobernante.
El mocha hoy en día
La asociación de mocha con la bebida de chocolate que ordenamos a diario con nuestra tarjeta de cliente frecuente y que amamos, hoy en día es un poco más ambigua. El puerto de Al Moka ya no es el semillero económico y cultural que era. Habiendo sido reemplazada durante mucho tiempo por el Canal de Suez, la ciudad se compone de las ruinas de una capital del café y los restos descoloridos de una gran civilización.
En cambio, la bebida de mocha con la que estamos familiarizados parece ser un producto de influencia italiana. Las bebidas cremosas y chocolatadas son anteriores al mocha americano durante al menos 200 años. La influencia más destacada es la bicirina.
Nativo de Piamonte, “bicerin” significa “taza pequeña” en su dialecto original. La composición de la bebida es familiar: leche al vapor, chocolate caliente y espresso. A diferencia del chocolate caliente estadounidense líquido, el chocolate caliente italiano es conocido por reducirse con almidón de maíz, lo que lo hace espeso y cremoso. El chocolate espeso combinado con café y leche sirve esencialmente como lo que hoy conocemos como moka.