Inspirado en el gazpacho en puré español, este amarillo dorado se basa en una idea de Greg Parks en el Four Columns Inn en Newfane, Vermont.
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Ingredientes para este gazpacho de oro
- 1 pimiento grande de color naranja o amarillo
- 3 1/2 libras de tomates amarillos o naranjas, pelados y con núcleo, divididos
- 1 taza de cebolla dulce picada gruesamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- 2-3 chiles jalapeños rojos o verdes, sin semillas y picados, para decorar (opcional)
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Indicaciones
- Paso 1
Coloque la rejilla en el tercio superior del horno; precalentar el asador. - Paso 2
Coloque el pimiento en una bandeja para hornear y asar, girando cada 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida y con ampollas en todos los lados, de 20 a 25 minutos. Transfiera la pimienta a un tazón, cubra y deje cocer al vapor hasta que la piel se afloje, aproximadamente 10 minutos. - Descubra; cuando esté lo suficientemente frío como para manipular, retire la piel. Deseche el tallo, las semillas y las costillas.
- Paso 3
Coloque el pimiento asado y la mitad de los tomates en una licuadora; y cebolla y aceite y puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón de metal grande. Haga puré de los tomates restantes hasta que queden suaves y agregue al tazón; revuelva para combinar. Refrigerar el gazpacho hasta que se enfríe, al menos 2 horas. Sazonar con sal y pimienta. Servir adornado con jalapeños, si se desea.
Consejos
- Haga un consejo con anticipación: Cubra y refrigere hasta por 1 día.
- Para pelar tomates: Haga una pequeña X en el fondo de cada tomate y sumérjase en agua hirviendo hasta que las pieles se aflojen ligeramente, de 30 segundos a 2 minutos. Transfiera a un tazón de agua helada durante 1 minuto. Pelar con un cuchillo de corte, comenzando en la X.
- Reduzca los platos: Una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en forma de punta, forrarlas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 taza generosa
Por porción: 104 calorías; proteína 3.3g; carbohidratos 13g; fibra dietética 2.6g; azúcares 2.8g; grasa 5.5g; grasa saturada 0.8g; vitamina a iu 112.9IU; vitamina c 88.1mg; folato 97.4mcg; calcio 41.1mg; hierro 1.6mg; magnesio 39.7mg; potasio 805.7mg; sodio 452.2mg; tiamina 0.1mg.